ホテルインディゴ長崎で10月26日から「ながさき刺しゃぶ」提供

刺身としゃぶしゃぶで味わう、長崎近海の旬の魚介

ホテルインディゴ長崎グラバーストリートは、館内レストラン「Restaurant Cathedréclat」で、長崎市が提案する新たな食文化「ながさき刺しゃぶ」を2026年10月26日（月）から提供します。長崎近海で水揚げされた旬の魚介を、まず刺身で味わい、続いて温かな出汁にくぐらせてしゃぶしゃぶにする料理です。魚介の味わいや食感を二通りで楽しめるよう、器や出汁の仕立て、締めの一皿まで、長崎の文化を取り入れたホテル独自のスタイルに仕上げています。

「ながさき刺しゃぶ」は、豊かな海の幸に恵まれた長崎ならではの魚介のおいしさを、新しい形で楽しむことを目指して長崎市が提案する食文化です。ホテルでは、長崎独自の食文化として紹介される「和華蘭文化」を料理全体に重ね、食材を味わうだけではなく、伝統工芸の器、目の前で出汁を仕立てる演出、そして長崎に根付く食の習慣をたどる構成にしています。

一口目は三川内焼の器で刺身を

料理の始まりには、長崎近海で水揚げされた旬の魚介が登場します。平戸藩の御用窯として発展した伝統工芸「三川内焼」の器に盛り付けられた魚介を、まずは刺身として味わいます。加熱せずにいただくことで、魚本来の旨みや食感を楽しめるのが最初の段階です。同じ魚介を続けてしゃぶしゃぶにするため、刺身と出汁にくぐらせた後の風味、香り、食感の違いを順に確かめられます。

器にも長崎の歴史が息づいています。魚介を盛り付ける三川内焼は、平戸藩の御用窯として発展した工芸であり、料理を味わう時間に土地のものづくりの背景を添えます。長崎の海で育った魚と、地域に受け継がれてきた器を組み合わせることで、料理の素材だけでなく、土地の文化にも目を向ける体験を構成しています。

サイフォンで仕立てる茸の香り豊かな出汁

刺身の後は、しゃぶしゃぶ用の出汁をゲストの目の前で仕立てます。ベースとなるのはあごだし。そこに雲仙産の干し椎茸とドライポルチーニ茸を合わせ、サイフォンを使って抽出します。茸の豊かな香りが立ち上るなかで出来上がる出汁に魚介をさっとくぐらせると、刺身とは異なる香りや食感、旨みの変化を楽しめます。出汁を抽出する工程そのものも、食体験の一部として取り入れられています。

出汁とともに楽しむ味わいとして、和華蘭の食文化を表現した5種の調味料が用意されます。内容は、醤油、長崎県産ポン酢、長崎県産オリーブオイルと五島灘の塩、XO醤、トリュフ塩です。さらに、長崎県産の旬の野菜もメニューに含まれます。魚介、出汁、野菜に5種の味わいを組み合わせることで、素材の楽しみ方に幅を持たせています。

チーズ焼きおにぎりを生かした締め

締めには、ホテル開業時からシグネチャーとして提供している「おにぎり」をアレンジした一皿が登場します。長崎に根付く「おにぎりで締める文化」に着目し、香ばしく焼き上げたチーズ焼きおにぎりに、魚介の旨みが溶け込んだ出汁を合わせます。雑炊のような親しみやすさにリゾットの要素を取り入れ、最後の一滴まで出汁の旨みを味わえる仕立てです。

提供場所となるホテルインディゴ長崎グラバーストリートは、長崎県長崎市南山手町にあります。リリースでは、築120年以上の歴史を受け継ぐ空間で、長崎の歴史や文化を五感で感じられる食体験として紹介されています。「ながさき刺しゃぶ」はアラカルトメニューで、1日6食限定。利用には3日前の17時までの事前予約が必要です。五島産の地魚を選ぶ場合は、一週間前までに問い合わせる必要があります。

提供時間・料金と予約方法

「ながさき刺しゃぶ -あご出汁と茸の旨み-」は、2026年10月26日（月）から「Restaurant Cathedréclat」で提供されます。営業時間内の提供時間は17時30分から22時までで、ラストオーダーは21時です。料金は消費税・サービス料込みで6,600円。使用する食材は仕入れ状況や季節により変更となる場合があります。

予約や問い合わせは、ホテル代表電話またはレストランのメールアドレスで受け付けています。詳細サイトにはメニュー情報が掲載されています。ホテルインディゴは、地域の文化やコミュニティ、フードカルチャー、土地に根付くデザインなどから着想したライフスタイルブティックホテルとして紹介されています。ブランドの公式サイトはwww.hotelindigo.com、公式SNSはwww.facebook.com/Hotel.Indigoおよびwww.instagram.com/hotelindigoです。

運営に関わるIHGホテルズ&リゾーツは、True Hospitality for Good（真のホスピタリティ）を掲げるグローバルホスピタリティ企業です。21のホテルブランドと、1億6,000万人の会員を持つロイヤリティプログラム「IHGワンリワーズ」を展開し、世界100ヶ国以上に7,000軒超の開業中ホテル、100万超の客室、2,300軒超の開発パイプラインを有しています。ブランド群は、ラグジュアリー&ライフスタイル、プレミアム、エッセンシャルズ、スイーツ、エクスクルーシブパートナーズで構成されています。

ラグジュアリー&ライフスタイルには、シックスセンシズ、リージェント ホテルズ&リゾーツ、インターコンチネンタル ホテルズ&リゾーツ、ヴィニェット コレクション、キンプトン ホテルズ&レストランツ、ホテルインディゴがあります。プレミアムはノーテッドコレクション、vocoホテルズ、Ruby、HUALUXE ホテルズ&リゾーツ、クラウンプラザ ホテルズ&リゾーツ、EVEN ホテルズ。エッセンシャルズはホリデイ・イン エクスプレス、ホリデイ・イン ホテルズ&リゾーツ、ガーナーホテル、avid ホテルズです。スイーツにはAtwell スイーツ、ステイブリッジ スイーツ、ホリデイ・イン クラブバケーションズ、キャンドルウッド スイーツ、エクスクルーシブパートナーズにはイベロスター ビーチフロント リゾーツが含まれます。

IHGの持株会社InterContinental Hotels Group PLCは英国に設立され、英国およびウェールズで登録されています。世界各地のIHGホテルとコーポレートオフィスには約400,000人のスタッフが勤務しています。最新情報の案内先として公式ウェブサイト、日本語版ウェブサイト、ニュースルーム、LinkedInが挙げられ、IHGワンリワーズやアプリについてはApple App、Google Playへの案内があります。

森トラストホテルズは、日本全国にホテル＆リゾートブランドを展開し、ラグジュアリーホテルから地域の個性が息づく宿までをラインアップしています。公式ウェブサイトはhttps://moritrust-hotels.com/。公式アプリ「森トラストホテルズアプリ」ではホテルの検索・予約やアプリ限定クーポンを確認できます。最新情報は公式X（＠moritrusthotels）と公式Instagram（＠moritrust_hotels）で案内されています。

今回のメニューは、長崎近海の旬の魚介を刺身としゃぶしゃぶで味わい、三川内焼、サイフォンで抽出する茸の出汁、5種の調味料、チーズ焼きおにぎりの締めへと続く構成です。提供日や料金、予約条件を確認すると、料理の内容と利用方法を把握しやすくなります。

刺身からしゃぶしゃぶ、出汁を生かした締めまで、長崎の魚介と食文化を一連の流れで味わえるメニューです。提供時間や予約条件とあわせて、三川内焼の器や目の前で仕立てる出汁など、料理を構成する要素にも注目できます。