コロンバンのショートケーキが11月1日刷新、2種の生クリームで軽やかに

伝統のスポンジはそのままに、クリームを刷新

株式会社コロンバンは、2026年11月1日（日）から、コロンバンのショップおよびサロンで「ショートケーキ」をリニューアルして販売します。価格は税込756円（本体700円）。販売店舗は、コロンバン原宿サロン、京王新宿サロン、池袋東武店、イオン幕張新都心店、アトレ松戸店です。

今回のリニューアルでは、創業時から受け継いできたカステラ風のスポンジ生地を保ちながら、生クリームの配合を一新しました。乳脂肪分45％のコク深いクリームに、乳脂肪分34％のクリームを独自の比率でブレンドし、全体の乳脂肪分を42％に調整。生乳のコクや風味を残しながら、口の中でふわっとなめらかにとろける食感を目指しています。

クリームには最高級マダガスカル産バニラ香料を加え、ふくよかな香りを添えました。伝統のスポンジ、クリーム、苺が一体となる味わいが、リニューアルの軸です。コロンバンは、長年親しまれてきた味に軽やかな口どけを加えた「今日をいちばん特別にするショートケーキ」として紹介しています。

素材と仕立てに込めた新たなこだわり

生クリームは、従来使用してきた乳脂肪分45％のものに、乳脂肪分34％のものを独自の比率で合わせています。乳脂肪分を42％に整えることで、ひと口目に感じるしっかりした生乳のコクと風味を大切にしつつ、なめらかな口どけも追求しました。配合の変更は、濃厚さを保ちながら軽やかさを加えるためのものです。

香りづけには、最高級マダガスカル産バニラ香料を使用。ふくよかな香りがクリームに加わり、スポンジや苺と組み合わさります。クリームの絞り方も原点に立ち返り、大きな丸口金を使ってドーム状に優しく絞る仕立てです。コロンバンによると、この絞り方によって、生クリーム本来のなめらかさと口の中でとろける食感を保っています。

スポンジは、全卵と同量の卵黄を加える独自配合で焼き上げた、コロンバン伝統のカステラ風生地です。卵黄比率を高めた生地は、ふんわりしっとりとした濃密さと豊かな卵の風味が特徴。黄色みのある生地が、新しいクリームの風味を引き立てます。生クリームだけを変えるのではなく、受け継いできたスポンジの個性と組み合わせて、全体の味わいを整えています。

苺には、甘みと酸味のバランスに優れた国産苺を厳選。大粒の苺をシンプルなクリームの絞りと合わせ、王道の姿でありながら洗練されたデザインに仕上げます。クリームのコク、バニラの香り、スポンジの卵の風味、苺の甘酸っぱさが重なり合う構成です。

日本のショートケーキを育てたコロンバンの歩み

コロンバンは1924年（大正13年）、日本で初めて本格的なフランス菓子を提供する洋菓子店として創業しました。創業者の門倉國輝は、1915年に宮内省大膳寮員を拝命し、天皇陛下のご盛儀のお菓子を出す栄誉を得ています。菓子作りを極めるため1921年に渡仏し、パリの一流ホテルやパティスリーで修業を重ねた後、日本でコロンバンを開業しました。

門倉はフランス菓子をそのまま紹介するのではなく、日本人の口に合うようにアレンジし、国内に広めました。ショートケーキは洋生菓子の代名詞ともいわれますが、日本生まれのケーキであり、門倉が考案したとされています（諸説あります）。コロンバンは、ショートケーキを創業者の思いが詰まった象徴的なスペシャリテとして大切にしてきました。

デザインや甘みは時代に合わせて工夫する一方、ベースとなるスポンジの配合やクリームは販売当初のレシピを守り、パティシエに受け継いでいます。スポンジに全卵と同量の卵黄を加える配合は、豊かな卵の風味と黄色い生地につながるもの。江戸時代から親しまれてきたカステラをヒントに考案したことがうかがえると、同社は説明しています。

生クリームには創業当時から中沢乳業の乳脂肪分45％のクリームを使用してきました。1924年、門倉がショートケーキを考案した頃、中沢乳業はアメリカ製の遠心分離器を使い、日本で初めて業務用生クリームの量産を行いました。新鮮な卵をふんだんに使ったスポンジ、バニラ香るリッチなクリーム、酸味のある苺の組み合わせが支持され、ショートケーキは100年にわたって愛されるスイーツになったとコロンバンは紹介しています。

資料には、1924年（大正13年）の創業当時の写真、1931年（昭和6年）の銀座コロンバン本店、創業当初のショートケーキ、昭和30年代のリーフレット表紙を飾ったデコレーションケーキが挙げられています。また、「2026年クリスマスケーキ『フレーズノエル』」の名称も掲載されています。今回のショートケーキの刷新は、乳脂肪分45％のクリームが持つ濃厚なコクと風味を大切にしながら、乳脂肪分34％のクリームを加えて全体を42％に整え、長く親しまれてきた味に軽やかな口どけを重ねる取り組みです。

販売情報と会社概要

リニューアル商品は、2026年11月1日（日）から指定の5店舗で販売されます。コロンバンの公式ホームページは https://www.colombin.co.jp/ です。商品情報とあわせて、発表資料に記載された会社概要を以下にまとめました。

株式会社コロンバンは洋菓子の製造・販売のほか、喫茶室（サロン）の運営、不動産賃貸（渋谷コロンバンビル他）、養蜂および関連商品の製造・販売を手がけています。会社概要では所在地を東京都中央区銀座8-17-5、代表を代表取締役社長 阿部二郎としています。リリース冒頭には本社を東京都渋谷区と記載。創業は1924年（大正13年3月）、設立は1948年（昭和23年9月）です。

創業時からのスポンジやクリームの背景を受け継ぎながら、生クリームの配合や口どけ、仕立てを見直したコロンバンのショートケーキ。価格は税込756円で、2026年11月1日から5店舗で販売されます。