伊勢丹新宿店で11月13日開始、笠原将弘氏のユーグレナ育ち御膳

笠原将弘氏考案の御膳を伊勢丹新宿店で期間限定提供

貝印株式会社と株式会社ユーグレナは、共同企画として、貝印が伊勢丹新宿店で運営するレストラン「KITCHEN STAGE」で特別メニュー「自然の恵みあふれるユーグレナ育ち御膳」を提供します。提供期間は2026年11月13日（金）から12月17日（木）まで。人気和食店「賛否両論」の店主、笠原将弘氏が考案したメニューです。

御膳は、ユーグレナ入りの配合飼料や肥料を活用して育てられた「ユーグレナ育ち」の食材と、笠原氏の和食の技を組み合わせたもの。価格は税込2,970円で、提供数は平日が1日10食、土日祝日が1日20食に限られます。数量限定のため、曜日によって用意される数が異なる点も特徴です。

この取り組みは、サステナブルで豊かな未来の食生活を目指すユーグレナ社と、道具を通じて豊かな食文化の向上を目指す貝印の理念が共鳴して実現しました。生産現場の課題解決に向け、挑戦や改善に取り組む生産者と育てたブランド食材を、一流シェフの料理とともに届ける企画です。

鰤と車海老の漬け丼を中心にした献立

御膳の主役は、鰤と車海老の漬け丼。上質な脂がのった鰤と、甘みや旨味が引き立つプリプリの車海老を香ばしい漬け丼に仕立て、濃密な黄身を添えています。素材それぞれの味わいに加え、黄身とともに楽しむ構成が紹介されています。

丼に添えられるのは、ほうれん草、えのき、油揚げの味噌汁と、白菜辛子漬け、大根福神漬けです。米、卵、鰤、車海老、ほうれん草は、いずれもユーグレナ入り配合飼料・肥料などで育まれた「ユーグレナ育ち」の食材です。メニューの主食や具材にとどまらず、添えられる食材にもブランド食材を取り入れています。

笠原氏の職人技と、ユーグレナの恵みを受けた食材を合わせることで、素材の魅力を引き立てる特別な和食として提供されます。メニュー名にある「自然の恵みあふれる」という表現は、食材の生産背景と料理を一体として伝えるものです。食事の内容とともに、食材がどのように育てられているかにも目を向けられる企画となっています。

「ユーグレナ育ち」が目指す持続可能な一次産業

「ユーグレナ育ち」は、ユーグレナ入り配合飼料・肥料を活用し、生産現場の課題解決につながる挑戦や改善に取り組む生産者とともに育てるブランドです。多様な仲間との共創を通じ、持続可能な一次産業の実現に向けた挑戦や、サステナブルな取り組みを広げることを目指しています。

今回の御膳では、米、卵、鰤、車海老、ほうれん草が「ユーグレナ育ち」として使われます。生産現場での取り組みを、飲食店のメニューという形で消費者に伝える点も企画の柱です。食材の生産者と料理人、そして提供場所となる「KITCHEN STAGE」が連携し、食材の魅力を料理として届けます。

ユーグレナ社は2005年、世界で初めて石垣島で微細藻類ユーグレナ（和名：ミドリムシ）の食用屋外大量培養技術の確立に成功しました。「人と地球を健康にする」というパーパスのもと、ヘルスケア、バイオ燃料、アグリの各事業を推進しています。

また、事業成長が社会課題の縮小につながるという「Sustainability First（サステナビリティ・ファースト）」の体現に向け、一次産業に存在する社会課題の縮小を目指しています。具体的には、肥料および飼料の研究開発・販売、生産物のブランド化・PRなどに取り組んでいます。「ユーグレナ育ち」も、こうした活動とつながるブランドとして紹介されています。

ブランドの詳細は、ユーグレナ育ちのウェブサイト（https://ikimono-euglena.jp/）で案内されています。ユーグレナ社のウェブサイトはhttps://www.euglena.jp/です。

料理人のメニューを紹介する「KITCHEN STAGE」

「KITCHEN STAGE」は、2007年に伊勢丹新宿店B1フロアでオープンし、2012年春からKai House（貝印株式会社）が運営しています。3～5週間ごとに、さまざまなジャンルの人気料理人や料理研究家が考案したメニューを提供するレストランです。今回の御膳も、料理人が考案したメニューを期間限定で紹介する取り組みの一つです。

同店では、店で味わった料理を家庭でも作りたいと感じた人に向け、調理のポイントだけでなく、使う食材や道具についてもレシピなどを通じてわかりやすく案内しています。食事を楽しむだけでなく、料理の背景や調理に用いるものを知る機会も提供しているのが特徴です。

店舗は東京都新宿区新宿3-14-1、伊勢丹新宿本店本館地下1Fの明治通り側エレベーター前にあります。営業時間は10:30～20:00で、ラストオーダーは19:00です。提供期間中に訪れる場合は、平日10食、土日祝日20食という日ごとの限定数も、御膳の提供概要として押さえておきたいポイントです。

企画を行う貝印株式会社は、1908年に刃物の町として知られる岐阜県関市で創業しました。カミソリやツメキリなどの身だしなみを整えるツール、ビューティーツール、包丁をはじめとする調理器具や製菓用品、医療用刃物など、生活に密着した刃物を中心に1万アイテムにもおよぶ商品を展開しています。商品の企画・開発から生産、販売、物流までを手がけるグローバル刃物メーカーです。

貝印の本社は東京都千代田区岩本町3-9-5、代表取締役社長兼CEOは遠藤浩彰氏です。企業ウェブサイトはhttps://www.kai-group.comです。ユーグレナ社の本社は東京都港区芝5-29-11 G-BASE 田町 2階で、代表取締役社長は出雲充氏です。

提供内容と関連情報

御膳の価格、提供期間、数量、構成、会場の所在地と営業時間をまとめると次の通りです。メニューは期間中、曜日ごとに数量を限定して提供されます。

「ユーグレナ育ち」の食材を笠原氏がどのような和食に仕立てるのか、献立や生産背景とあわせて味わえる期間限定メニューです。伊勢丹新宿店の「KITCHEN STAGE」で、2026年11月13日から12月17日まで提供されます。