軽井沢で11月2日開幕「KIKYOの小さなパン祭り」信州パン15種

信州の小麦文化を、パンと料理で味わう冬のフェア

旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクションbyヒルトンのダイニング「à table」で、2026年11月2日から12月28日まで「KIKYOの小さなパン祭り」が開催されます。長野県内のベーカリーが手がける、信州産小麦を使用したパン15種類を、信州の食材を生かしたコース料理とともに楽しめる企画です。

長野県では古くから、小麦を生かす知恵が暮らしに根付き、さまざまな粉もの料理が農山村の生活を支えてきました。今回のフェアは、そうした「信州の小麦文化」に着目。地域に根差してパンを焼くベーカリーと連携し、それぞれの作り手の個性や土地の風土が感じられるパンと料理を提供します。

ラインアップには、小麦の栽培から手がけるパン職人の品、オンライン専門のドイツパン、石窯や薪窯で焼き上げるパンなどがそろいます。パンは日ごとに5～6種類が登場し、その中から好みの3種類を選ぶスタイル。いずれも信州産の小麦やライ麦を使ったハード系で、信州の風土に育まれたチーズやワインにも寄り添う味わいです。

選べるパンと、信州の食材を生かしたコース

ランチ、ディナーともに、信州産小麦のパンを3種類選べる内容です。コースには信州きのこと甘酒のポタージュ、シャルキュトリーの盛り合わせ、ディップが含まれます。ランチはデザートとコーヒーまたは紅茶が付き、ディナーでは信州豚のラグーと根菜のスキレットグラタン、信州産チーズ4種も味わえます。

シャルキュトリーの盛り合わせは、御代田「porco」の生ハムとポワローソーセージに加え、信州の落ち葉をイメージした彩り野菜のテリーヌ、紫キャベツのピクルス、信州サーモンのアヒージョ、キャロットラペで構成。パンに合わせるディップは、千曲産りんごバター、塩、オリーブオイルです。

ポタージュは、きのこの旨味をじっくり引き出し、甘酒と白味噌を合わせて濃厚で奥行きのある味わいに仕立てます。仕上げに添えるドライえのきがアクセントです。野菜のテリーヌには、人参、大根、ビーツ、インゲン、紅芯大根、紫キャベツ、かぼちゃ、エリンギ、舞茸を使用。コンソメでゆるやかに固め、みずみずしさを生かしています。野菜は、シェフが畑に何度も足を運び、信頼関係を築いた生産者から届きます。

ディナーのスキレットグラタンは、シャドークイーンやノーザンルビー、蓮根などの根菜に、信州豚のラグーをたっぷり合わせた一品です。チーズは佐久「ボスケソ」のMIMAKI、東御「アトリエ・ド・フロマージュ」のカマンブルー、カマンベール、ブルーの4種。はちみつとタイムを添えて提供され、パンやワインとの組み合わせも楽しめます。

デザートは、はちみつとナッツのモンテリマール、パンペルデュのアイス。信州産小麦のパンを薄くスライスした自家製ラスクで、はちみつとナッツの濃厚なクリームを挟み、甘酸っぱいラズベリーソースとパンペルデュのアイスを添えます。小麦が育ち、パンになるまでに重ねられた仕事を大切にし、パンを最後までおいしく味わえるようパティシエチームが考案したデザートです。

県内7つのベーカリーがそれぞれのパンを披露

フェアには、佐久、安曇野、軽井沢、上田・松本、山形村、小諸など、長野県内各地のベーカリーが参加します。原料の選び方や発酵、焼成方法にも店ごとの特色があり、信州産小麦を中心としたパンづくりの幅広さをコースの中で味わえます。

• the OK bread & pizza（佐久）：佐久市望月の集落でパンを焼き、小麦はすべて長野県産。ライ麦と小麦全粒粉は自家栽培・自家製粉し、山の天然水や温泉水で生地を仕込みます。「全て歩いて手に入るもので」パンを作ることを目標にしています。
• 月日堂製パン（安曇野）：小麦、水、卵、牛乳などをできる限り安曇野産から選び、長野県産小麦を石臼で自家製粉。ライ麦から起こしたルヴァン種でゆっくり発酵させ、薪窯で大きく焼き上げます。時間の経過による味わいの変化も特徴です。
• ベーカリー＆レストラン 沢村（軽井沢）：「自然との共生」を掲げ、旧軽井沢の木々の中に店を構えます。四季折々の食材を使った幅広いパンが県内外のファンに親しまれ、薪窯と自家製粉機を備えた工房で職人がパンを焼き上げます。
• 石窯パン ハル（上田・松本）：地元産、特に無農薬・自然栽培・有機栽培の小麦を積極的に使用。サワー種の生地を富士山溶岩窯で高温焼成し、皮はパリッと、中はしっとりもちもちに仕上げます。店頭にはカンパーニュや食パンなどが並びます。
• ドイツパン屋Bio-land（山形村）：ドイツ・ハイデルベルグ出身でマクロビオティックを学んだ職人による、店舗を持たない自然派ベーカリーです。自家製サワー種を使い、時間をかけてライ麦パンや古代小麦のパンを焼いています。
• BAKERY HOTOTOGISU（小諸）：長野県産小麦を100％使用し、小諸産りんごや自然薯などで起こした酵母でパンを作ります。低温長時間発酵の生地をフランス式の2層窯で焼き、県産小麦の風味と食感を引き出します。古民家を改装した、温かみのある地域のベーカリーです。
• la boulangerie Lien（佐久）：「絆」を意味するフランス語を店名に掲げ、山々に囲まれた土地で、食材の作り手と語らいながら地域のためのパンを焼きます。店頭には約60種類が並び、朝昼晩いつでもおいしいパンを目指しています。

参加店のパンは、日ごとに5～6種類が用意され、その中から3種類を選んでコースに組み合わせます。パンのラインアップや掲載メニューの内容は変更となる場合があります。ベーカリーごとに異なる小麦やライ麦の扱い、発酵や窯の特徴を、料理との組み合わせを通じて楽しめる構成です。

開催情報と会場となる「à table」

「à table」はホテルの中庭に面したダイニングです。信州峯村牛、信州大王イワナ、地元農家から届く新鮮な野菜など、シェフが選んだ食材を使った料理を提供しています。季節の変化を感じられる空間で、家族や友人との食事会、休日の食事、自分へのご褒美など、さまざまな食事の機会に利用できるレストランとして紹介されています。

会場の旧軽井沢KIKYOは、ヒルトンの「キュリオ・コレクションbyヒルトン」として2018年に開業した、同ブランドの日本初進出ホテルです。「KIKYO（桔梗）」には、ふるさとに帰る「帰郷」の想いが込められています。所在地は〒389-0102 長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢491-5、客室数は50室。レストラン・ラウンジ、大浴場、バンケット、チャペル、フィットネスジム、ギフトショップを備えています。

東京駅から新幹線で約1時間、JR「軽井沢駅」から車で5分（徒歩15分）。車の場合は碓氷軽井沢ICから15分です。キュリオ・コレクションbyヒルトンは、世界各地で厳選された約200軒以上の個性豊かなホテルからなるグローバルブランドで、ホテルごとの物語や建築・デザイン、料飲体験などを特徴としています。ヒルトンのサービスとゲスト・ロイヤルティ・プログラム「ヒルトン・オナーズ」の特典も利用でき、予約は公式サイトまたはヒルトン・オナーズのモバイルアプリから受け付けています。公式サイトを通じて直接予約したヒルトン・オナーズ会員には、すぐに利用できる特典が用意されています。最新情報はstories.hilton.com/curio、Facebook、Instagram、Xで案内されています。

開催期間は2026年11月2日（月）から12月28日（月）まで。営業時間はランチが11:30～14:00、ディナーが17:30～21:00です。ランチコースは1名4,351円、ディナーコースは1名9,447円で、いずれも消費税10％とサービス料13％を含みます。予約は電話0267-41-6990で受け付け、受付時間は10:00～18:00です。公式サイトはhttps://www.kyukaruizawa-kikyo.com/です。

信州の小麦やライ麦を使った15種類のパンを、土地の食材を生かしたコース料理とともに味わえる今回のフェア。パンの選択肢や料理の内容を通じて、長野県内のベーカリーそれぞれのものづくりと、地域に根付いた小麦文化に触れられる企画です。