バイカル下鴨本店、11月1日発売の京漆器着想ケーキ3種
ベストカレンダー編集部
2026年10月27日 15:53
新作ケーキ販売 ｜ 開催日：11月1日
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京漆器の艶を、グラサージュケーキで表現
京都・下鴨で1955年に創業した洋菓子店「バイカル」は、京漆器に着想を得た本店限定の新作ケーキを、2026年11月1日（日）から下鴨本店で販売します。発表したのは株式会社バイカルです。下鴨本店のリニューアル2周年を記念し、漆器の深い色合いや光沢を、フランス菓子の技法であるグラサージュで表現しました。
バイカルは、フランス菓子を基本にしながら、京都の文化や素材を取り入れた「京の洋菓子」を提案しています。フランス菓子の技術と、京都で培われてきた文化や美意識を融合させることが、同店の商品づくりの考え方です。今回のケーキも、伝統工芸の意匠を菓子の表面や味わいに取り入れたものです。
上生菓子から京漆器へ、2周年の節目にテーマを刷新
下鴨本店は2024年11月に全面リニューアルし、その機会に京都の「上生菓子」に着想を得た本店限定ケーキを開発しました。誕生から2周年を迎えるにあたり、今回はそのケーキを新たなテーマのもとでリニューアルします。新しい着想の源となったのが、京都を代表する伝統工芸の一つである京漆器です。
漆器は、漆を幾重にも塗り重ねることで、深みのある色合いと、吸い込まれるような美しい光沢を生み出します。バイカルはその艶に、フランス菓子の「グラサージュ」と通じるものを見いだしました。グラサージュは、ケーキの表面をチョコレートや糖衣などでコーティングし、鏡のような艶やかな仕上がりをつくる技法です。京漆器の美意識とフランス菓子の技術を掛け合わせ、見た目と味わいの両面から「京の洋菓子」を表現します。
黒、朱、翠を映す3種類の本店限定ケーキ
新作は「月華（げっか）のショコラ」「朱（あけ）の林檎」「翠鏡（すいきょう）の抹茶」の3品です。いずれも下鴨本店限定で、テイクアウト価格は各700円（税込）。色や形に京漆器のイメージを重ねながら、それぞれ異なる素材と味わいを組み合わせています。
月華（げっか）のショコラ
漆黒の夜空に一筋落ちる白い月光と、そこに咲く一輪の花をイメージしたケーキです。京漆器の「黒」が持つ深みと静けさを、チョコレートグラサージュで表現しています。花の香りがするといわれるエクアドル産アリバ種のカカオを使ったチョコレートケーキに、京都・水尾のゆずがほんのり香ります。価格はテイクアウト700円（税込）です。
朱（あけ）の林檎
京漆器の朱塗りを思わせる、艶やかな赤が印象的な一品です。伝統的な朱の美しさと、果実が持つ自然なフォルムを組み合わせ、光を反射する鏡面仕上げにしました。ショーケースの中でも存在感を放つ仕立てです。味わいは、ほろ苦いキャラメルムースに林檎の果肉とジュレを閉じ込め、鮮やかなグラサージュソースで仕上げています。テイクアウト価格は700円（税込）です。
翠鏡（すいきょう）の抹茶
麗しい山々や木々の緑を鏡のように映す水鏡を、深い緑のグラサージュと繊細な味わいで表現しました。水面に映る満月をデザインのアクセントにしています。宇治抹茶を使った抹茶ムースは上品な甘さで、中には求肥と粒あんを入れ、上面には艶やかな抹茶ゼリーを流しました。テイクアウト価格は700円（税込）です。
11月限定、ケーキとドリンクのセットも用意
下鴨本店のリニューアル2周年を記念し、11月限定でイートイン席にて新作ケーキセットを販売します。セット内容は、下鴨本店限定の新作ケーキ1品とドリンク1品で、価格は1,000円（税込）です。ドリンクはコーヒー、紅茶、りんごジュースから選べます。
セットの販売期間は2026年11月1日（日）から11月30日（月）まで。イートインの営業時間は11時から18時です。席は先着順での案内となります。また、12月は繁忙時期のため、イートインを休止するとしています。ケーキの販売開始日と、セットの販売期間はそれぞれ発表されているため、利用を検討する際は期間の違いにも目を向けたいところです。
バイカルの店舗展開と公式情報
バイカルは京都・下鴨で1955年に創業した洋菓子店です。2024年11月には本店と併設工房をリニューアルし、現在は京都と大阪に7店舗を展開しています。京都の素材や趣を融合させた新たな味わいのお菓子づくりに取り組んでいます。
公式情報は、バイカルの公式ホームページ、オンラインショップ、Instagram、下鴨本店ブランドサイトで確認できます。各リンクは以下の通りです。
- 公式HP：https://www.baikal.jp/
- オンラインショップ：https://shop.kyoto-baikal.jp/
- Instagram：https://www.instagram.com/kyoto_baikal/
- バイカル下鴨本店ブランドサイト：https://kyoto-baikal.jp/
新作と記念セットの内容を整理
京漆器の色彩や光沢を、ケーキごとに異なる素材と味に結びつけた今回の新作。下鴨本店でのテイクアウトに加え、11月中はイートイン限定のセットでも楽しめます。商品の特徴と販売情報を表にまとめました。
| 商品・項目 | 内容 | 価格・期間 |
|---|---|---|
| 月華のショコラ | エクアドル産アリバ種カカオのチョコレートケーキ。水尾のゆずがほんのり香る | テイクアウト700円（税込） |
| 朱の林檎 | キャラメルムースに林檎の果肉とジュレを閉じ込め、グラサージュで仕上げる | テイクアウト700円（税込） |
| 翠鏡の抹茶 | 宇治抹茶のムースに求肥と粒あんを入れ、抹茶ゼリーを重ねる | テイクアウト700円（税込） |
| 新作ケーキセット | 新作ケーキ1品と、コーヒー・紅茶・りんごジュースから選ぶドリンク1品 | 1,000円（税込）／2026年11月1日（日）～11月30日（月） |
| イートイン | 下鴨本店のイートイン席。席は先着順 | 営業時間11時～18時。12月は休止 |
| 販売場所 | バイカル下鴨本店限定 | 新作ケーキは2026年11月1日（日）販売開始 |
漆黒、朱、翠という京漆器を思わせる色彩と、グラサージュの鏡面の艶が、それぞれ異なるケーキの個性につながっています。味わいの素材や記念セットの内容も含め、下鴨本店ならではの新作として発表されました。
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