麴甘酒の96レシピを収録『コメ農家の甘酒レシピ』発売

砂糖の代わりに麴甘酒、96品を収録したレシピ本

株式会社Gakkenは2026年10月29日、書籍『食べてととのう　コメ農家の甘酒レシピ』を発売しました。著者は、理学療法士・食生活アドバイザーとして活動する「すずめ」。東北のコメ農家に生まれ育った著者が、祖母から教わった麴甘酒を活用し、家族でおいしく続けられるレシピを紹介します。定価は1,870円（税込）、B5判、112ページで、電子版も同時配信。ISBNは978-4-05-802814-8、発行所は株式会社Gakkenです。

本書の中心となるのは、砂糖の代わりに麴甘酒を使う料理や食品づくり。ふだんのごはんやおかずに加え、ケチャップ、マヨネーズなどの調味料、ハムやベーコンといった加工肉、おやつ、ドリンクまで、甘酒のうまみを生かした96レシピを掲載しています。甘酒は必須アミノ酸やビタミンB群をバランスよく含む発酵食品として紹介され、「飲む美容液」「飲む点滴」とも呼ばれています。本書では、日々の食事に取り入れる方法を幅広く扱います。

甘酒と発酵食に特化したInstagramコンテンツ「すずめ コメ農家の整う甘酒ごはん」を初めて書籍化したものです。予約受付開始と同時に注文が集まり、予約段階でネット書店1位を獲得したと発表されています。書籍にはレシピだけでなく、甘酒の作り方や保存方法、使い方、Q&Aも収録。甘酒をどのように用意し、料理に活用していくかを順を追って確認できる構成です。

作り方から日々のおかず、調味料、おやつまで

基本の麴甘酒の作り方は、スープジャー、炊飯器、ヨーグルトメーカーの3通りを掲載しています。スープジャーを使う方法では、ごはん、お湯、乾燥麴を入れて10時間待つことで、濃縮甘酒を自宅で作る手順を紹介。保存方法や上手な使い方、甘酒に関するQ&Aも盛り込まれています。料理を始める前に甘酒そのものについて確認できるため、調理用途だけでなく、仕込みや保管の情報も一冊にまとまっています。

Part1は、照り焼き、みそだれ、甘酢だれ、すき焼きのたれの「味つけ黄金比レシピ」。鶏肉の甘酒照り焼き、豚バラとトロトロなすの甘酒みそ炒め、鶏肉と彩り野菜の甘酒甘酢あん、甘酒すき焼きを基本に、甘酒おいなりさん、甘酒青椒肉絲、甘酒ルーローハン風、甘酒焼き肉のたれ、甘酒西京焼き風、甘酒田楽豆腐、甘酒肉みそうどん、甘酒みそ焼きおにぎり、甘酒チキン南蛮、手羽中とゆで卵の甘酒甘酢煮、あじの甘酒南蛮漬け、甘酒ミートボール、甘酒肉じゃが、甘酒親子丼、甘酒鶏そぼろ、甘酒しょうが焼きなどを収録しています。

Part2では、ごはん・めん、メインおかず、野菜のおかず、スープを紹介。すぐでき甘酒熟成カレー、甘酒バターチキンカレー、甘酒ハヤシライス、甘酒ナポリタン、甘酒ミートソース、甘酒チキンピラフのほか、デミグラ風甘酒ハンバーグ、甘酒シチュー、甘酒ポテトチキングラタン、甘酒えびチリ、プリプリえびの甘酒シュウマイ、甘酒麻婆豆腐、甘酒ヤンニョム厚揚げ、鮭の甘酒漬け、ぷるぷる甘酒卵焼きが並びます。野菜のおかずは豆腐の甘酒カプレーゼ、リボン野菜の甘酒ピクルス、きゅうりの甘酒一本漬け、甘酒ジャーマンポテト、甘酒バターコーン、小松菜の甘酒ごま和え、山形だし風甘酒納豆。スープは甘酒クラムチャウダー、大根とえのきの甘酒スープ、坦々甘酒スープ、甘酒豆乳春雨スープです。

Part3は、手作り加工肉と調味料がテーマです。甘酒チャーシュー、甘酒ベーコン、しっとり甘酒鶏ハム、甘酒ロースハム、プロテインバー、ささみジャーキーに加え、シーザー、マスタード、レモン、フレンチ、玉ねぎ、ごま、にんじん、青じその各甘酒ドレッシングを掲載。手作り調味料として甘酒トマトケチャップ、甘酒豆乳マヨネーズ、甘酒でコンソメの素、甘酒で旨ねぎ塩、具入り甘酒ラー油、甘酒コチュジャン、甘酒ナゲットソース、甘酒ごまだれを取り上げます。さらに甘酒クリームチーズ、ドライフルーツの甘酒フロマージュ、甘酒練乳、甘酒と米粉のカスタードクリーム、甘酒ショコラクリーム、甘酒きなこクリーム、甘酒黒ごまクリーム、甘酒ピーナッツクリームも収録しています。

Part4は子どもも楽しめるおやつとドリンク。甘酒チーズケーキ、甘酒グラノーラ、ティラミス風甘酒パフェ、米粉の甘酒パンケーキ、甘酒ビーガンバター、米粉クレープ＆甘酒生クリーム、甘酒フローズンバー、甘酒バナナアイス、甘酒シャーベット、甘酒ほうじ茶パンナコッタ、きなことココアの甘酒トリュフ2種を紹介します。ドリンクはプロバイオティクス飲料風、乳酸菌飲料風、甘酒豆乳ラテ、甘酒抹茶ラテ、ココア甘酒ドリンク、甘酒いちごミルク、梅ソルティー甘酒ドリンク、甘酒ジンジャーエール。油の話、しょうが麴とにんにく麴、著者が「お米と発酵」について発信するようになった理由も「すずめのこだわり」として収めています。

著者の背景と購入者特典、書籍の購入先

すずめは理学療法士・食生活アドバイザーで、4人の男児の母です。東北のコメ農家に生まれ育ち、理学療法士として医療現場で多くの病と向き合う中で、食の力を実感したことをきっかけに、食と体の関係を学んできました。「家族みんなで健康になってほしい」との思いから、祖母に教わった麴甘酒を使うレシピをSNSで発信。Instagramのフォロワーは9万人を超え、「家族がハマる腸活レシピ」として注目されています。アカウントはInstagram:@suzume.gohanです。

本書の「はじめに」で著者は、子どもと一緒においしく続けられる麴生活の答えが祖母から教わった甘酒にあったと振り返り、家族で食べながら自然に麴を取り入れる楽しさを伝えたいと述べています。書籍にはAmazon購入者限定の特典もあります。書籍未収録のレシピカード「甘酒ガトーショコラ」をダウンロードできるもので、米粉と甘酒を使い、小麦粉、バター、生クリーム、白砂糖を使わないレシピです。対象は2026年11月30日（月）23:59までに注文を確定した人で、紙の書籍購入者限定。電子書籍は対象外です。

紙の書籍はAmazon、楽天ブックス、セブンネットで購入できます。電子版はKindleと楽天Koboで配信。書籍の詳細は学研出版サイトに掲載されています。各リンクは以下の通りです。

• 学研出版サイト：https://hon.gakken.jp/book/2380281400
• Amazon：https://www.amazon.co.jp/dp/4058028149
• 楽天ブックス：https://books.rakuten.co.jp/rb/18751717/
• セブンネット：https://7net.omni7.jp/detail/1107771953.html
• Kindle：https://www.amazon.co.jp/dp/B0HP96VNBP/
• 楽天Kobo：https://books.rakuten.co.jp/rk/dacfdcae602d3731ad966b1b55316efa/

発行元の株式会社Gakkenは2009年1月設立（2022年10月商号変更）。学研グループの出版業を引き継ぎ、出版・コンテンツ、医療・看護出版コンテンツ、園・学校向け事業のほか、グローバル、EC・オンライン、広告事業などを展開しています。代表取締役社長は南條達也、資本金は50百万円、所在地は〒141-8416 東京都品川区西五反田2丁目11番8号。会社情報はhttps://www.corp-gakken.co.jp/です。

株式会社学研ホールディングスは1946年創業の教育・医療福祉関連事業を展開する持株会社です。教育分野では学研教室などの教室・学習塾、図鑑・絵本・科学キット・学習参考書などの出版コンテンツ、保育園・学童などの保育・幼児事業を手掛け、医療福祉分野ではサービス付き高齢者向け住宅や認知症グループホームを展開。世界150か国以上で教育・医療福祉に関わる活動を行っています。2023年11月に掲げた大志は「人の可能性をどこまでも追求する会社へ」。2025年9月期の売上高は1,991億円、グループ会社は124社で、東京証券取引所プライム市場上場（証券コード9470）です。会社情報はhttps://www.gakken.co.jp/に掲載されています。

砂糖の代わりに甘酒を使う基本から、食卓のおかず、手作り調味料、加工肉、おやつまでを一冊で扱う内容です。レシピの幅と作り方の選択肢を確認しながら、麴甘酒を日々の食事に取り入れる方法を探せます。