鳥羽周作×BRISK STAND、11月限定「切ったやつ」味変ソース

「切ったやつ」を2種のソースで味わう期間限定企画

ハンバーガーショップ「BRISK STAND（ブリスクスタンド）」は、レストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作氏とのコラボレーション商品を、2026年11月5日から11月30日まで販売します。対象はBRISK STAND全店。名物の「切ったやつ」に、鳥羽シェフが考案した自家製BBQソースとチリマヨソースを添えて提供する、約1カ月間の企画です。

今回の主役となる「切ったやつ」は、BRISK STANDを代表するハンバーガー。完成したバーガーを半分にカットし、断面をもう一度鉄板で焼き上げる独自の調理法で知られています。鳥羽シェフが実際にこの商品と向き合い、「『切ったやつ』には、これしかない！」という考えから、2種類の味変ソースを作りました。

ソースをつけずに素材の味を楽しむ食べ方に加え、BBQソースで濃厚に、チリマヨソースで旨辛にと、一つのバーガーを異なる表情で味わえるのが今回の内容です。肉の旨味や焼いたバンズの香ばしさに、それぞれ異なる味のアクセントを重ね、食べ進める中で変化を楽しめる構成になっています。

販売内容

• 商品名：鳥羽周作シェフ × BRISK STAND「切ったやつ」2種の味変ソース
• 販売期間：2026年11月5日（金）〜11月30日（月）
• 販売店舗：BRISK STAND全店
• 内容：BRISK STAND名物「切ったやつ」、鳥羽周作シェフ考案の自家製BBQソース、同じく考案のチリマヨソース
• 価格：未定

店舗の営業時間などは各店舗の情報を確認するよう案内されています。また、数量や仕入れ状況によって販売を終了する場合があります。全国の店舗で展開される企画ですが、販売期間は11月5日から30日までです。

濃厚なBBQと、後を引く旨辛チリマヨ

1つ目のソースは、肉の旨味に負けない力強いコクと深みを持たせた自家製BBQソースです。香ばしく焼き上げたバンズや国産牛100％のパティに合わせ、濃厚な味わいに仕立てています。「切ったやつ」にたっぷりつけることで、パティの肉々しさを引き立て、豪快にかぶりつきたくなる味わいを狙っています。

もう1つは、まろやかなマヨネーズのコクに、後を引くピリッとした辛味を加えたチリマヨソース。濃厚な肉の旨味に辛味のアクセントを添え、次の一口を誘う旨辛の味変を楽しめます。コクのあるBBQとは異なる方向から、バーガーの味わいに変化をつけるソースです。

食べ方は、まず何もつけずに「切ったやつ」そのものを味わい、その後にBBQソース、チリマヨソースを試すという流れ。素材の味、濃厚なコク、旨辛のアクセントという3つの味わいを、一皿の中で楽しめます。いずれも「切ったやつ」をさらに楽しむため、鳥羽シェフが考案したソースとして紹介されています。

二度焼きで仕上げる「切ったやつ」

「切ったやつ」は、完成したハンバーガーを半分に切り、あふれ出したパティの肉汁をバンズに吸わせながら、切り口を熱い鉄板で再び焼く商品です。断面をカリッと香ばしく仕上げる一方、内側は肉汁を含んでジューシー。通常のハンバーガーとは異なる食感と、国産牛の旨味を味わえる点が特徴です。

今回のソースは、この調理法によって生まれる香ばしさや肉汁の旨味を土台にしています。何もつけない状態で二度焼きの食感を味わい、ソースを加えて変化させることで、同じバーガーの中でも異なる味わい方ができます。ソースの組み合わせだけでなく、まずはそのまま食べる楽しみも企画の一部です。

「BRISK STANDからsio」へ、そして第2章へ

鳥羽シェフとBRISK STANDの接点は、SNS上で交わされたハンバーガーのおいしい食べ方についてのやり取りでした。鳥羽シェフがXで発信した「ハンバーガーを半分にカットし、その断面を鉄板で焼く」というアイデアは、BRISK STANDが「切ったやつ」として実践してきた調理法と重なります。肉汁をバンズに吸わせ、断面をもう一度焼くという考え方を通して、両者の「なぜおいしいのか」を追求する姿勢が共鳴しました。

2026年7月には、鳥羽シェフが率いる「sio AOYAMA」のコース料理で提供されるハンバーガーに、BRISK STANDの「切ったやつ」の二度焼き技法が採用されました。前回はBRISK STANDの調理技法がsioへ届けられたのに対し、今回は鳥羽シェフの「おいしいのロジック」がBRISK STANDに加わる形です。コラボレーションの第2章として、鳥羽シェフが「切ったやつ」のために考案した2種類のソースを、全店で期間限定販売します。

鳥羽周作氏は「sio」をはじめ複数の飲食店を展開する料理人です。料理のおいしさを感覚だけで捉えるのではなく、「なぜおいしいのか」を分解し、再現可能な形で伝えることを重視。レストランにとどまらず、家庭料理や商品開発など、幅広い分野で食の楽しさを提案しています。前回のコラボでは、sio AOYAMAのハンバーガーにBRISK STANDの二度焼き技法が取り入れられました。

コラボレーションを紹介する動画は、BRISK STAND公式YouTubeチャンネルで公開されています。動画のURLは https://youtu.be/QD52hbQbjHY?si=6D8TJZclAUHckPv3 です。

全国27店舗を展開するBRISK STAND

BRISK STANDは神戸に本店を置くハンバーガーショップで、「和食を連想させるハンバーガー」を掲げています。2024年に「食べログ百名店」に初選出され、2025年には「グルメバーガー日本一決定戦【バガチャン】～JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2025」で優勝し、日本一の称号を獲得しました。アメリカ・インディアナポリスで行われた世界大会への出場経験もあります。全国27店舗を展開中で、店舗数は2026年10月現在の情報です。

バーガーには全粒粉入りの無添加バンズを使用し、ショートニングとマーガリンは使っていません。パティは国産牛100％でつなぎを使わず、国産の天然塩のみで仕上げています。味の決め手となる自家製の煮たまねぎは、甘くとろりとした風味が特徴。肉汁あふれるパティと組み合わせ、「これぞBRISKSTAND」という味わいを作り出します。

名物の「切ったやつ」は、ハンバーガーを縦に切り、その断面を熱々の鉄板で二度焼きする商品です。肉汁をパティや具材、バンズにしっかり吸わせ、断面の食感と香ばしさを楽しめるようにしています。開店前から商品を求めて列ができることもあり、斬新な見た目や断面の食感が好評と紹介されています。

店舗一覧

コラボ商品の販売店舗として案内されているBRISK STANDの店舗は、北海道から九州・沖縄まで全国に広がっています。地域別の店舗名は次の通りです。

• 北海道：札幌店
• 関東：浅草店、鎌倉店、歌舞伎町店、新宿店、表参道店、水道橋店、中目黒店、恵比寿店、池袋サンシャイン店、北千住店、羽田エアポートガーデン店、東京ミズマチ店
• 甲信越：新潟店
• 中部：岡崎店、名古屋栄店、松阪店
• 関西：神戸本店、梅田店、姫路店、京都店、マリンピア神戸店、大丸心斎橋店
• 四国：徳島店
• 九州・沖縄：日田豆田店、名護店、宮古島店

公式ホームページは https://www.brisk-stand.com、公式Instagramは https://www.instagram.com/briskstand_official/、公式YouTubeは https://www.youtube.com/channel/UCVmqhzfsdjk7idyLA2JPc5g です。

二度焼きで仕上げた「切ったやつ」をそのまま、濃厚なBBQ、旨辛のチリマヨと食べ比べられる今回のコラボ商品。2026年11月5日から30日まで、BRISK STAND全店で販売されます。