PISOLA、11月限定「牡蠣と九条葱」のクラフトパスタを販売

九条葱をソースの主役にした、PISOLAの11月限定パスタ

クラフトレストラン「PISOLA（ピソラ）」は、2026年11月1日（日）から11月30日（月）まで、11月のクラフトパスタ「牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て 鶏だしエスプーマをのせて アンチョビと葱の焦がしオイル添え」を全店舗で販売します。近畿・東海・関東・中国・九州エリアの郊外ロードサイドを中心に店舗を展開する株式会社ピソラが提供する、期間限定のメニューです。

牡蠣の濃厚な旨みを生かしながら、今回の味づくりで中心に据えたのは九条葱。店内で仕込むジェノベーゼソースに、牡蠣と霜降りひらたけを合わせ、鶏だしのエスプーマを重ねています。さらにアンチョビと葱の焦がしオイルを添え、ひと皿の中で甘み、香り、コク、香ばしさが順に広がる構成です。

九条葱は具材として添えるだけでなく、ソースの主役として使用。加熱した葱の深い甘みと、生の葱が持つフレッシュな香りを一つのペーストにまとめ、牡蠣の味わいを引き立てます。鶏だしの泡や焦がしオイルを合わせることで、食べ進めるタイミングによって異なる風味を楽しめるのも特徴です。

加熱と生、二つの九条葱を重ねた自家製ソース

味の土台となる九条葱のジェノベーゼソースは、店内で丁寧に仕込みます。濃厚な甘みとコクを持つ九条葱を、発酵バター、ケッパーとともに炒め、焼き色をつけて旨みを引き出します。そこへ生の九条葱を加え、ペースト状に仕上げることで、加熱による深いコクと、フレッシュな葱の香りを両立させています。

このソースは、あさりベースのソースと合わせて提供されます。九条葱の風味に魚介の旨みが重なることで、牡蠣の味わいを一層引き立てる組み立てです。牡蠣だけを前面に出すのではなく、葱の甘みや香りをソースの中心に据えることで、定番のトマトソースやクリームソースとは異なる味わいを目指しました。

具材には霜降りひらたけも加わります。九条葱のソース、牡蠣、霜降りひらたけを一緒に味わうことで、魚介の旨みを軸に、素材の持ち味が重なります。ソースの仕込みから具材の組み合わせまで、九条葱を主役にしつつ牡蠣の濃厚さを生かすことが、このメニューの基本となっています。

鶏だしの泡と焦がしオイルで広がる味の変化

パスタの上には、厳選した鶏だしを使ったエスプーマを添えます。エスプーマは、液体をきめ細かな泡状に仕立てる調理技法です。九条葱のジェノベーゼとの相性を考えて味を調えた鶏だしを、ふんわりと軽やかな口当たりに仕上げています。九条葱の香りと魚介の旨みを、鶏だしのまろやかなコクが包み、味わいに奥行きを加えます。

もう一つのアクセントが、アンチョビと葱の焦がしオイルです。輪切りにした白葱をオイルでじっくり炒め、にんにくとアンチョビオイルを加えて香ばしく仕上げています。九条葱のジェノベーゼと牡蠣の組み合わせに、焦がし葱の香ばしさとアンチョビのコクが加わり、ひと口ごとに印象が変わります。

焦がしオイルは、好みのタイミングでパスタに合わせて楽しむスタイルです。最初はソースや鶏だしの泡を含めた味わいを確かめ、食べ進めながらオイルを合わせると、葱の香ばしさやアンチョビの深みが加わります。九条葱の甘み、フレッシュな香り、鶏だしのまろやかさ、焦がしオイルの香ばしさを、一皿の中で味わえる設計です。

牡蠣に合う葱を探し、ソースの主役へ

メニューの開発は、牡蠣に合うパスタを考えるところから始まりました。定番のトマトソースやクリームソースとは異なる味を届けるため、牡蠣と相性の良い素材として葱に着目。これまでは具材として使ってきた葱を、今回はソースの主役にすることを考案しました。

試作を重ね、加熱した九条葱の甘みと、生の九条葱の香りを組み合わせたジェノベーゼを完成させました。牡蠣の旨みを引き立てるソースを目指し、さらに鶏だしエスプーマと焦がし葱オイルを加えています。素材の組み合わせだけでなく、香りや食感、食べ進める中での味わいの変化まで含めて構成した一皿です。

販売価格は、通常メニューが関東・関西ともに1,799円（税込1,978円）。ランチセットは関東が2,099円（税込2,308円）、関西が1,999円（税込2,198円）です。食べ放題を注文する場合は、関東・関西ともに899円（税込988円）で注文できます。販売は期間限定で、材料がなくなり次第終了となります。

価格は地域や注文形態によって異なるため、利用スタイルに合わせて確認できます。通常メニュー、ランチセット、食べ放題注文時の価格がそれぞれ設定されています。

全店舗の手仕込みと、12月メニューの予告

株式会社ピソラが大切にしているのは、全店舗での手仕込みです。工場調理による効率を優先するのではなく、店舗ごとに仕込みを行い、目の前のお客様の笑顔を思い浮かべながら一皿ずつ用意する姿勢を掲げています。パスタとリゾットのソースには保存料・化学調味料を使用せず、「人のぬくもり」や「ワクワク・感動」から生まれる活力を料理に込めるとしています。

PISOLAは、繁華街に行かなくても、その時にしか出会えない美味を大切な人と分かち合ってほしいという考えのもと、素材と調理にこだわったメニューを展開しています。「リゾート気分で本格イタリアンを」をコンセプトに、五感で楽しめる開放的な空間と、時間を忘れてゆっくり過ごせる体験を大切にするクラフトレストランです。

ドリンクは、果汁100%のジュースや上質な紅茶「AMSU TEA」などを揃えたプレミアムドリンクバーで提供。非日常の空間で本格イタリアンを楽しめる店舗として、近畿・東海・関東・中国・九州エリアの郊外ロードサイドを中心に展開しています。

12月1日からは渡り蟹のトマトソースが登場予定

次のクラフトパスタとして、2026年12月1日販売開始予定の「究極の渡り蟹のトマトソース マスカルポーネチーズの泡」が予告されています。渡り蟹の濃厚な旨みを楽しむ冬の一皿で、高熱のオーブンで香ばしく焼き上げた渡り蟹の足と、殻付きの身をじっくり煮込んだトマトソースを合わせます。

仕上げには、ふんわりと軽やかなマスカルポーネチーズの泡を重ね、濃厚なソースにまろやかさを加える構成です。蟹の香ばしさ、トマトの旨み、チーズのやさしい口どけを組み合わせた、冬ならではの味わいとして紹介されています。11月の九条葱と牡蠣のパスタに続く、季節のクラフトパスタです。

今回の11月メニューについて、特設ページはプレスリリース内で案内されています。PISOLAの公式サイトはhttps://pisola.jp、Instagramはhttps://www.instagram.com/pisola_officialです。

運営会社は株式会社ピソラ。東証スタンダード上場の株式会社ユニシアホールディングス（証券コード：3547）のグループ会社です。会社概要は次の通りです。

• 商号：株式会社ピソラ
• 設立：令和元年9月（創業 平成16年10月）
• 所在地：〒525-0058 滋賀県草津市野路東6丁目5-7
• 代表者：代表取締役 鬼界友則
• 資本金：30,000,000円
• 事業内容：飲食店の運営

九条葱を加熱と生の両方で生かしたソースに、牡蠣や霜降りひらたけ、鶏だしエスプーマ、焦がしオイルを重ねるのが11月限定メニューの特徴です。販売期間と価格、店舗での手仕込みへのこだわり、次月の新作予告をあわせて見ると、PISOLAが提案する季節ごとのクラフトパスタの内容が分かります。