PISOLA、11月限定「牡蠣と九条葱のジェノベーゼ」全店販売

九条葱をソースの主役にした、PISOLAの11月限定パスタ

クラフトレストラン「PISOLA（ピソラ）」は、2026年11月1日から11月30日まで、11月のクラフトメニュー「牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て 鶏だしエスプーマをのせて アンチョビと葱の焦がしオイル添え」を全店舗で販売します。近畿・東海・関東エリアの郊外ロードサイドを中心に展開するPISOLAが、牡蠣の濃厚な旨みと九条葱の甘み、香り、香ばしさを重ねた一皿です。

メニュー開発で主役に据えたのは、牡蠣だけではありません。牡蠣に合う葱に着目し、これまで具材として使ってきた葱を、今回は九条葱のジェノベーゼソースとして仕立てました。霜降りひらたけを合わせ、鶏だしエスプーマのまろやかさ、アンチョビと葱の焦がしオイルの香ばしさを加えることで、食べ進めるごとに表情が変わる味わいを目指しています。

定番のトマトソースやクリームソースとは異なる牡蠣のパスタを届けたいという発想から、試作を重ねて完成したメニューです。素材それぞれのおいしさだけでなく、香りや食感、味わいの重なりにも注目した構成となっています。

加熱した葱の甘みと、生の葱の香りを合わせた自家製ソース

味わいの中心となる九条葱のジェノベーゼソースは、店内で丁寧に仕込みます。濃厚な甘みとコクを持つ九条葱を、発酵バター、ケッパーとともに炒め、焼き色をつけて旨みを引き出します。そこへ生の九条葱を加えてペースト状にすることで、加熱による深いコクと、フレッシュな葱の香りを一つのソースにまとめました。

仕上げたソースはあさりベースのソースと合わせます。魚介の旨みを重ねることで牡蠣の味わいを引き立て、九条葱の風味とともに楽しめるようにしています。加熱と生、二つの状態の葱を組み合わせることが、このパスタの味づくりの要です。

鶏だしの泡と焦がしオイルが生む味の変化

パスタの上には、厳選した鶏だしを使ったエスプーマを添えます。エスプーマは、液体をきめ細かな泡状に仕立てる調理技法です。九条葱のジェノベーゼとの相性を考えて味を調えた鶏だしを、ふんわりと軽やかな口当たりに仕上げています。

九条葱の香りと魚介の旨みが広がるパスタに、鶏だしのまろやかなコクを重ねることで味わいに奥行きを加えます。軽やかな泡が、牡蠣と葱の風味を包み込むように組み合わさるのも、このメニューの特徴です。

アンチョビと白葱をじっくり炒めたアクセント

別添えの特製オイルには、アンチョビと葱を使用。輪切りにした白葱をオイルでじっくり炒め、にんにくとアンチョビオイルを加えて香ばしく仕上げます。九条葱のジェノベーゼと牡蠣の組み合わせに、焦がし葱の香りとアンチョビのコクが加わり、味わいに深みをもたらします。

焦がしオイルは、パスタに合わせるタイミングによって一皿の印象に変化をつけられる要素です。九条葱の甘みや生の香り、牡蠣とあさりの魚介の旨み、鶏だしのまろやかさに、香ばしさとアンチョビのコクを重ねながら味わう構成です。

販売期間・価格とPISOLAの手仕込み

販売期間は2026年11月1日（日）から11月30日（月）までで、対象店舗はPISOLA全店舗です。期間限定商品のため、材料がなくなり次第終了となります。価格は地域や注文方法によって異なり、通常価格、ランチセット、食べ放題注文時の価格がそれぞれ設定されています。

• 商品名：牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て 鶏だしエスプーマをのせて アンチョビと葱の焦がしオイル添え
• 販売期間：2026年11月1日（日）～11月30日（月）
• 対象店舗：PISOLA 全店舗
• 販売価格：関東・関西ともに￥1,799（税込￥1,978）
• ランチセット：関東￥2,099（税込￥2,308）／関西￥1,999（税込￥2,198）
• 食べ放題ご注文時：関東・関西ともに￥899（税込￥988）
• 注意事項：期間限定商品のため、材料がなくなり次第終了

PISOLAが大切にしているのは、効率を優先する工場調理ではなく、全店舗で行う「お店ごとの手仕込み」です。パスタとリゾットのソースには保存料・化学調味料を使用せず、目の前の食事を楽しむ人を思い浮かべながら、一皿ずつ仕込む方針を掲げています。今回の九条葱ソースも、加熱した葱と生の葱を組み合わせるなど、素材の扱い方に工夫を凝らしています。

PISOLAは「リゾート気分で本格イタリアンを」をコンセプトとするクラフトレストランです。五感で楽しめる開放的な空間と、時間を忘れてゆっくり過ごせる体験を大切にしています。果汁100%のジュースや上質な紅茶「AMSU TEA」などをそろえたプレミアムドリンクバーも展開しています。

12月には渡り蟹のトマトソースパスタを予定

次のクラフトパスタとして、12月1日販売開始の「究極の渡り蟹のトマトソース マスカルポーネチーズの泡」が予告されています。高熱のオーブンで香ばしく焼き上げた渡り蟹の足と、殻付きの身をじっくり煮込んだトマトソースを組み合わせ、蟹の豊かな風味と奥深いコクを引き立てるメニューです。

仕上げには、ふんわりと軽やかなマスカルポーネチーズの泡を重ね、濃厚なソースにまろやかさを加えるとしています。蟹の香ばしさ、トマトの旨み、チーズの優しい口どけを組み合わせた冬の一皿として紹介されています。

運営会社と公式情報

PISOLAを運営する株式会社ピソラは、株式会社ユニシアホールディングスのグループ会社です。株式会社ユニシアホールディングスは東証スタンダード上場企業で、証券コードは3547。飲食店の経営やフランチャイズ開発を事業としています。

株式会社ピソラは飲食店の運営を事業とし、令和元年9月に設立、平成16年10月に創業しました。所在地は〒525-0058 滋賀県草津市野路東6丁目5-7、代表者は代表取締役 鬼界友則、資本金は30,000,000円です。株式会社ユニシアホールディングスは2002年3月20日設立、資本金3億円、代表取締役会長兼社長は貫 啓二。本社所在地は東京都品川区東五反田1-7-6 藤和東五反田ビル5階です。

グループ会社には、株式会社串カツ田中、株式会社ピソラ、TANAKA INTERNATIONAL INC.、TI.LA.INC.、株式会社ジーティーデザイン、株式会社ETOHA LABがあります。公式サイトとSNSは以下の通りです。

• PISOLA公式サイト：https://pisola.jp
• Instagram：https://www.instagram.com/pisola_official
• 株式会社ユニシアホールディングス：https://unisia.co.jp/

11月のクラフトパスタは、九条葱をソースの主役に据え、牡蠣や霜降りひらたけ、鶏だしの泡、焦がしオイルを重ねた期間限定メニューです。販売期間や地域別の価格、手仕込みへのこだわりをあわせて確認すると、メニューの構成がより分かりやすくなります。

九条葱の甘みと香りに、魚介や鶏だし、焦がしオイルの風味が重なる今回のメニュー。販売は2026年11月1日から11月30日までで、材料がなくなり次第終了です。