メズム東京で冬限定ランチ、フランス北東部の郷土料理をブッフェで

アルザス、ロレーヌ、リールの冬の味覚を東京で

メズム東京、オートグラフ コレクションは、16階のフレンチダイニング「シェフズ・シアター」で、フランス北東部の食文化をテーマにしたトレトゥール・セミランチブッフェ「フランス北東部、冬のテーブル – Winter Table of Northeast France -」を提供します。期間は2026年12月1日から2027年2月28日まで。アルザス、ロレーヌ、リールの3地域に焦点を当て、寒い季節に親しまれてきた郷土料理や旬の食材を使ったメニューを取りそろえます。

ドイツやベルギーと国境を接するフランス北東部では、隣り合う国々の文化が交わり、地域ごとに独自の食文化が育まれてきました。豚肉の加工品や発酵食品、個性豊かなチーズ、バターやクリームを用いたコクのある料理など、寒冷な土地に根付く味わいが特徴です。アルザス地方はクリスマスマーケットでも知られ、冬にはスパイス香るホットワインや伝統菓子が街を彩ります。

今回のブッフェでは、こうした土地の背景を踏まえ、メズム東京のキュリナリーマイスター隈元香己が現代的な感性で料理をアレンジ。アミューズや前菜、パン、デセールなど27種類をブッフェスタイルで楽しめます。メインディッシュは複数の料理から好みに合わせて選ぶ形式です。

郷土料理からデセールまで、冬のメニューが並ぶ

ブッフェ台には、薄くのばした生地に玉ねぎ、クリーム、ベーコンをのせて香ばしく焼くアルザスの「タルト・フランベ」や、ベーコン、チーズ、玉ねぎを使う「キッシュ・ロレーヌ」が登場します。発酵キャベツと豚肉をテリーヌ仕立てにした「シュークルートとアイスバインのテリーヌ」も、地域に根差した食文化を伝える一品です。

アルザスを代表するウォッシュタイプのチーズ、マンステールに無花果を合わせた「マンステールと無花果のスフェール」は、赤く丸みのある形が印象的。チーズの芳醇な香りと果実の甘みを組み合わせています。ニシンの酢漬けをジャガイモやフロマージュブランと合わせた「ビブレスカス・オ・アラン」など、日本ではなじみの少ない料理も用意されます。

メインディッシュは、アルザス地方の白ワイン「リースリング」を使ったソースで仕上げる本日の鮮魚、リール地方で親しまれる牛肉のビール煮込み「カルボナード・フラマンド」、国産牛ロースソテーから選べます。国産牛ロースソテーは追加料金1,500円です。ライブステーションでは季節野菜のラクレットを提供。パンドカンパーニュやクグロフなどのパンとともに味わえます。

デセールには、ロレーヌ地方の特産果実である西洋すもも「ミラベル」とレモンジンジャーのジュレ、シナモンの香りとラズベリーの甘酸っぱさを合わせた「アルザス風リンツァートルテ」が並びます。さらに、スペキュロス（シナモンクッキー）、苺ムースと練乳クロテッドクリーム、苺ショートケーキ、日替わりスイーツなども用意。ドリンクはスペシャルティコーヒーまたは紅茶が2杯付きます。

提供メニューの内容

メニュー例は次の通りです。ブッフェの料理に加え、シグネチャーコンソメスープも提供されます。仕入れ状況により内容が変更となる場合があります。

• アミューズブッシュ：マンステールと無花果のスフェール、生ハムとプラムのガレット、鴨のリエット最中、鮪タブレ、ビーツムース、パースニップのブラマンジェ 蟹コンソメ ほか
• オードブル：タルト・フランベ、アルザス風タルトオニオン、キッシュ・ロレーヌ、パテ・アン・クルート、魚介のパテ・アン・クルート、シュークルートとアイスバインのテリーヌ、鮮魚のカルパッチョ、ビブレスカス・オ・アラン、ワイルドライスとロースト野菜のサラダ、ケールとアボカドのシトラスビネグレット、リーフサラダ ほか
• ライブステーション：季節野菜のラクレット
• メインディッシュ：本日の鮮魚リースリングソース、カルボナード・フラマンド、国産牛ロースソテー（追加1,500円）から一品
• パン：パンドカンパーニュ、クグロフ ほか
• デセール：アルザス風リンツァートルテ、ミラベルとレモンジンジャーのジュレ、スペキュロス、苺ムース・練乳クロテッドクリーム、苺ショートケーキ、日替わりスイーツ ほか
• ドリンク：スペシャルティコーヒーまたは紅茶（2杯付き）

開催期間、料金、予約先を確認

トレトゥール・セミランチブッフェは、メズム東京16階のフレンチダイニング「シェフズ・シアター」で提供されます。通常料金は1人7,600円、提供時間は11時30分から15時までで、最終入店は13時30分です。ランチの予約ページはhttps://x.gd/jeGz4Zです。

2026年12月24日から12月26日まではフェスティブ期間として、特別な食材を使ったメインディッシュを提供します。この3日間は料金が1人9,100円となります。通常期間とフェスティブ期間で料金が異なるため、利用日とあわせて確認できる情報です。

会場の「シェフズ・シアター」は、オープンキッチンのライブ感とともにビストロノミースタイルのフランス料理を楽しめるレストランです。繊細なシェフの技と、東京に集まる旬の食材を生かし、料理を物語のように組み立てることを特徴としています。日中は浜離宮恩賜庭園の緑、夜は都心の夜景を望む空間で、華やかでダイナミックなアートも取り入れています。

レストランの席数は92席で、個室席24席を含みます。個室は3室、計24席です。営業時間は朝食が6時30分から10時30分、ランチが11時30分から15時（ラストオーダー14時）、ディナーが17時から22時（ラストオーダー21時、コース料理は20時30分）です。

料理を手がける隈元香己とメズム東京

料理を監修するキュリナリーマイスター（総料理長）の隈元香己は、1988年に都内のフレンチレストランで料理人としてのキャリアを始め、1993年にホテルメトロポリタン エドモント（現・日本ホテル株式会社）へ入社しました。日本人で初めてミシュランの星を獲得した統括名誉総料理長、中村勝宏の薫陶を受け、宴会洋食部門やフレンチレストランなどで経験を積んでいます。

2014年1月には、ジョエル・ロブション氏が審査委員長を務めた「第64回プロスペール・モンタニェ国際料理コンクール」で優勝しました。日本人として2人目、日本在住の日本人としては初めての優勝です。2019年1月にメズム東京、オートグラフ コレクションのキュリナリーマイスターに就任しています。

主な受賞歴には、2004年の「第11回メートル・キュイジニエ・ド・フランス“ジャン・シリンジャー杯”（フランス料理文化センター主催）」優勝、同年の「トロフェ・インターナショナル・ド・キュイジーヌ・エ・パティスリー（アカデミー・キュリネール・ド・フランス主催）」優勝があります。2014年の「第64回プロスペール・モンタニェ国際料理コンクール」（クラブ・ガストロノミック・プロスペール・モンタニェ主催、審査委員長：ジョエル・ロブション氏）でも優勝し、日本人として史上2人目の受賞となりました。

メズム東京、オートグラフ コレクションは、東京の“今”に根ざしたサービスやコンテンツを提供する全265室のホテルです。“TOKYO WAVES”をコンセプトに掲げ、JR東日本グループによる港区・竹芝の複合施設「WATERS takeshiba（ウォーターズ竹芝）」に2020年4月27日に開業しました。東京ベイエリアや浜離宮恩賜庭園の眺望、アートや音楽などの地域資源を生かし、都会のエネルギーとクリエイティビティーが出会うホテルを目指しています。マリオット・インターナショナルの「オートグラフ コレクション ホテル」に加盟しています。

同ホテルは2024年、都内の宿泊施設として初めて国際的なエコラベル「グリーンキー」を取得。また、国内観光施設を対象としたサステナブルエコ認証「サクラクオリティ An ESG Practice（サクラクオリティグリーン）」で、4御衣黄（ぎょいこう）ザクラの認定を取得しています。

オートグラフ コレクション ホテルは、55以上の国と地域で365軒以上の独立系ホテルを展開し、それぞれの個性や創設者のビジョンを大切にするブランドです。公式情報はwww.autographhotels.com/で確認できます。Instagram、X、Facebookでも情報を発信し、ハッシュタグは#ExactlyLikeNothingElseです。また、Marriott Bonvoyに参加しており、無料会員登録やプログラムの詳細はhttps://www.marriott.com/ja/に掲載されています。

開催情報をまとめると、会場は港区海岸1-10-30にあるメズム東京の16階、シェフズ・シアターです。フランス北東部の郷土料理からメイン、パン、デセールまでを一度に味わえる冬季限定のランチブッフェとして、地域の食文化と料理人のアレンジの両方を楽しめる内容です。

アルザス、ロレーヌ、リールの特色を映した料理に加え、冬の果実やスパイスを使うデセールまでそろう構成です。提供期間や料金、会場を確認しながら、フランス北東部の食文化を味わうランチの候補として検討できます。