シャコの美味しい食べ方と調理方法：刺身から天ぷらまで
シャコの食べ方
シャコは独特の風味と食感を持つ甲殻類で、特に日本では寿司や刺身、塩ゆでなどさまざまな料理に使われます。この記事では、シャコの調理方法や食べ方について詳しく解説します。
シャコの特徴
シャコはエビやカニと同じく甲殻類に分類されますが、独自の特徴を持っています。シャコは口脚目シャコ科に属し、身はエビよりも柔らかく、あっさりしながらも濃厚な旨味が特徴です。
- 旬の時期：3月～5月と10月～12月の年に2回。
- 主な産地：神奈川、千葉、愛知、岡山、北海道の石狩湾など。
シャコの下ごしらえ
シャコは足が早く、生のままだとすぐに鮮度が落ちてしまいます。そのため、お店で販売されているシャコは、ほとんどが塩ゆでしたものか、殻をむいた状態で提供されます。生のシャコを手に入れた場合は、自分で塩ゆでしてみましょう。
塩ゆでの方法
- 塩分濃度2～3％の熱湯にシャコを入れる。
- お湯が再沸騰したら、さらに5～6分ほどゆでる。
- ゆであがったシャコをざるにあげ、粗熱が取れたらできあがり。
塩分濃度は海水と同じくらいの3％を目安にします。水1Lに対して塩が30gほど。ゆであがったシャコを氷水に浸けると、殻がむきやすいものの、身が水っぽくなるので避けてください。ざるの上で自然に冷ましましょう。
シャコの殻のむき方
シャコの殻をむくのは少し手間がかかりますが、コツをつかめば簡単です。以下の手順でシャコの殻をむいてみましょう。
- 頭を切り落とす。
- 尾をV字に切る。
- 縁を足ごと切る。勿体無くても深めに切った方が殻に身が付かなくて、結果身が多く食べられます。
- 腹側の殻を首側から剥く。
- 背側の殻は尾側から剥く。
この方法で殻をむけば、身がきれいに取り出せます。シャコの殻をむく際には、殻が硬いので注意して行いましょう。
シャコの美味しい食べ方
シャコはそのまま塩ゆでして食べるのが一般的ですが、他にもさまざまな食べ方があります。以下にいくつかのレシピを紹介します。
シャコの刺身
新鮮なシャコを刺身にすると、シャコ本来の甘みと旨味を楽しめます。塩ゆでしたシャコを薄くスライスし、わさび醤油でいただきます。
シャコの寿司
シャコの寿司は、シャリの上にシャコの身を乗せ、軽く醤油をかけていただきます。シャコの甘みがシャリとよく合います。
シャコの天ぷら
シャコを天ぷらにすると、外はサクサク、中はジューシーな食感が楽しめます。塩でいただくと、シャコの旨味が引き立ちます。
シャコのパスタ
シャコをパスタに加えると、海の風味が豊かな一品になります。ガーリックとオリーブオイルで炒めたシャコをパスタに絡めるだけで、簡単に美味しいパスタが作れます。
シャコの栄養価
シャコは高タンパクで低脂肪な食材であり、ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。特にビタミンB12や亜鉛が多く含まれており、健康維持に役立ちます。
| 栄養素 | 含有量（100gあたり） |
|---|---|
| タンパク質 | 20g |
| 脂質 | 1g |
| ビタミンB12 | 10μg |
| 亜鉛 | 2mg |
シャコの保存方法
シャコは鮮度が命ですので、購入後はできるだけ早く調理して食べることをおすすめします。もし保存する場合は、以下の方法を参考にしてください。
- 冷蔵保存：塩ゆでしたシャコを冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて2～3日以内に食べ切るようにしましょう。
- 冷凍保存：シャコを冷凍する場合は、塩ゆでした後に冷凍用の保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。1ヶ月以内に食べるのがベストです。
シャコはその独特の風味と食感から、好き嫌いが分かれる食材ですが、一度その美味しさを知ると虜になること間違いなしです。この記事を参考に、ぜひシャコの美味しさを楽しんでみてください。
