家庭で作る本格ビーフシチューのレシピとコツ

ベストカレンダー編集部

2024年12月22日 21時52分

ビーフシチューってどんな料理？

ビーフシチューは、牛肉と野菜を煮込んだフランス起源の料理で、特別な日のごちそうとして人気です。

ビーフシチューの作り方は難しいの？

手間はかかりますが、基本的な手順を守れば家庭でもお店の味が楽しめるビーフシチューが作れます。

特別な日のためのビーフシチュー

ビーフシチューは、クリスマスや誕生日などの特別な日にぴったりの料理です。この料理は、牛肉の旨味と野菜のエキスが凝縮された、心温まる一品です。市販のルウを使うこともできますが、特別な日だからこそ、手間をかけて作りたいものです。ここでは、家庭でお店の味に仕上がるビーフシチューの作り方を詳しくご紹介します。

ビーフシチューの基本的な材料

材料	分量
牛肉（塊）	1kg（ショートリブまたはランプがおすすめ）
玉ねぎ	1個
にんじん	1本
セロリ	1本分
トマトペースト	大さじ1と1/2
赤ワイン	200ml
デミグラスソース	300〜400ml（市販品を使用）
チキンブイヨン	400〜500ml
香草（タイム、ローリエ、パセリの茎など）	適量
サラダ油	適量

調理のポイントと手順

肉の下ごしらえ：牛肉を5〜6cm大に切り、塩とこしょうをふって下味をつけます。
肉を焼く：フライパンにサラダ油を熱し、牛肉の表面に焼き色をつけます。この工程で旨味を閉じ込めます。
野菜を炒める：鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、しっかりと炒めます。野菜はソースの一部と考え、じっくり炒めて甘みを引き出します。
赤ワインを加える：焼いた牛肉を鍋に戻し、赤ワインを加えて煮立たせます。アルコール分を飛ばし、風味を引き立てます。
デミグラスソースとチキンブイヨンを加える：デミグラスソースとチキンブイヨンを加え、全体をよく混ぜます。
煮込む：弱火で2時間ほど煮込みます。途中で水分が少なくなったら、チキンブイヨンを適宜足します。
仕上げ：煮込み終わったら、牛肉を取り出し、ソースをこします。最後に牛肉を戻し入れ、冷まして味をなじませます。

ビーフシチューの歴史と文化的背景

ビーフシチューは、フランス料理に起源を持つ料理で、特に冬の寒い時期に人気があります。元々は、家庭で余った肉や野菜を使って煮込む料理として発展しました。そのため、地域によって様々なバリエーションが存在します。例えば、アメリカではビールを使ったレシピが多く見られますし、イギリスではウスターソースを加えることが一般的です。

また、ビーフシチューは家庭料理としてだけでなく、特別な日のごちそうとしても重宝されています。多くの家庭では、家族や友人が集まる際にビーフシチューを作ることで、温かい雰囲気を演出します。